獸藥殘留的原因：

1.獸藥使用不當(dāng)，主要表現(xiàn)為卵用獸藥和不按標(biāo)準(zhǔn)量使用；在屠宰前使用藥物改善癥狀，逃避檢查；以及不遵守休藥期的規(guī)定，進(jìn)而導(dǎo)致獸藥在動(dòng)物性食品中的長(zhǎng)時(shí)間存留。

2.違規(guī)使用飼料添加劑和抗生素；如瘦肉精可以促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)，縮短生長(zhǎng)周期提高瘦肉率，但是人類使用會(huì)中毒；

3.飼養(yǎng)環(huán)境受到抗生素和化學(xué)元素的污染，比如飼料中摻雜了抗生素，工業(yè)廢水隨地表水滲透被動(dòng)物飲用等，都會(huì)導(dǎo)致獸藥殘留超標(biāo)。

獸藥殘留主要表現(xiàn)為激素類殘留、興奮劑類殘留、抗生素類殘留、毒素類殘留，有測(cè)網(wǎng)現(xiàn)有的獸藥檢測(cè)項(xiàng)有：土霉素，四環(huán)素，金霉素，強(qiáng)力霉素，林可霉素，泰樂(lè)霉素，螺旋霉素，紅霉素，交沙霉素，竹桃霉素，以及重金屬含量檢測(cè)等。

獸藥殘留的危害：

1.中毒反應(yīng)，對(duì)于青霉素類、磺胺類抗生素，由于具有抗原新性，容易引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)；瘦肉精在人體食入時(shí)則會(huì)出現(xiàn)心悸、頭疼眼花、肌肉震顫、四肢無(wú)力等急性毒性作用；

2.誘導(dǎo)產(chǎn)生耐藥菌株，動(dòng)物經(jīng)常反復(fù)接觸某一種抗菌藥物后，其體內(nèi)敏感菌株將受到選擇性的抑制，從而使耐藥菌株大量繁殖，最終導(dǎo)致一些病毒抗生素?zé)o法抑制、治療；

3.引起激素樣作用，人經(jīng)常食用含有激素殘留的食品，會(huì)干擾人體內(nèi)的激素平衡，產(chǎn)生一系列激素樣作用，比如提前發(fā)育，生殖系統(tǒng)紊亂以及癌變疾病等。