食品致病菌是可以引起食物中毒或以食品為傳播媒介的致病性細菌。致病性細菌直接或間接污染食品及水源，人經(jīng)口感染可導(dǎo)致腸道傳染病的發(fā)生及食物中毒以及畜禽傳染病的流行。食源性致病菌是導(dǎo)致食品安全問題的重要來源。

常見食品致病菌主要有痢疾桿菌，致病性大腸桿菌、沙門氏菌、霍亂弧菌、炭疽桿菌、鼻疽桿菌、結(jié)核菌、布氏桿菌、豬丹毒桿菌等